Kategoriarkiv: Uncategorized

I gang igen

Efter lang tids blogpause er det vist på tide at få lidt gang i bloggen igen. Det kommer stadig til at handle om mad, ingredienser, smag og madens kemi, sandsynligvis med et sidespring til andre interessante emner af og til. Så … Læs resten

Udgivet i Uncategorized | Skriv en kommentar

Gulerod og hindbær

For et par uger siden, mens det var allermest varmt, var alle på arbejdet inviteret til fødselsdagsispinde. Fødselaren arbejder med sensorik, og præsenterede følgende sensorisk kompleksitetsoplevelse for os: Magnumis med salmiaklakrids. Sidstnævnte blev præsenteret i form af Super Flyers, og … Læs resten

Udgivet i Uncategorized | Skriv en kommentar

So little time….

Der er ganske enkelt for få timer i døgnet til at være eksperimenterende amatørkok, når man også har hverdagen fyldt med arbejde, sport, frivilligt arbejde i 2 bestyrelser og at være ny hus- og haveejer. Gad vide hvordan vi skal få … Læs resten

Udgivet i Uncategorized | Skriv en kommentar

Rød mayonnaise

Mayonnaise ER faktisk en lidt fantastisk substans. En meget stor procentdel olie som er emulgeret ned i lidt æggeblomme. Æggeblommen består af vand, fedtstoffer (lipider) og proteiner. Tilsammen danner disse ingredienser en såkaldt olie-i-vandemulsion. Hvis man har prøvet at ryste … Læs resten

Udgivet i Uncategorized | Skriv en kommentar

Blåt er godt

Blå konditorfarve, eller rettere den blå komponent som hedder Brilliant Blue FCF, har tidligere været forbudt i Danmark, men er nu blevet dømt uskadelig, og kan købes i næsten ethvert supermarked. Som stor fan af lilla i alle nuancer klappede … Læs resten

Udgivet i Uncategorized | Skriv en kommentar

Food pairing

Jeg faldt tilfældigt over en hjemmeside som giver et overblik over food pairing, altså det at sammensætte ingredienser så de smagsmæssigt passer sammen. Food pairing benyttes i den finere eksperimentelle (molekylære) gastronomi, til at skabe nye smagsoplevelser ved at kombinere … Læs resten

Udgivet i Uncategorized | Skriv en kommentar