Chokoladeløs chokoman

Jeg er på afvænning. Jeg spiser ganske enkelt alt for meget chokolade, så nu har jeg besluttet at holde op. Indtil jeg ikke længere har lyst til chokolade hele tiden, altså, fordi jeg er sikker på at jeg kan styre “en gang om ugen” eller “når jeg har gæster” eller lignende. Det har jeg nemlig gjort før. Hemmeligheden er:

  1. ikke at have noget chokolade i huset
  2. at lukke øjnene når man går forbi hylderne med slik i supermarkederne
  3. og huske at fortælle til omverdenen at man ikke spiser chokolade

Til vores bryllup havde vi været i Tyskland efter diverse alkoholiske varer, og der røg også en Quality Street (en af de STORE!) og en kæmpe tønde blandede minimars, minibounty og minisnickers med, for “vi skal da have lidt til kaffen!” :-) Godt nok skulle vi være 80 mennesker, men det blev langt fra spist alt sammen. Nu har jeg så måttet bede Anders om at gemme dem væk, så jeg ikke går og småspiser hele tiden… Jeg så at han gik ovenpå med dem… :-)

Udgivet i Chokolade | Skriv en kommentar

Macadamianødder igen

Anders og jeg har lige været afsted på en overraskende bryllupsgave-tur til Paris :-) Der opdagede jeg hvad macadamianødder blev skabt til (udover naturligvis at blive kastet ned i rå mængder på letsaltet eller røget form): på Häegen Dazs-baren lige på den anden side af gaden udenfor vores hotel kunne man få Macadamia Nut Brittle; vanilieis med karamelliserede macadamianødder! Det var yum-yum :-D Hverken karamel eller vanilie overdøvede macadamianøddens smag, og så var der en god kontrast mellem den bløde, cremede is og de knasende nødder… Godt vi ikke skulle være i Paris længere end 5 dage :-)
Det styrker i øvrigt min tro på at macadamianødder vil kunne gå sammen med hvid chokolade.

Udgivet i Macadamia | Skriv en kommentar

Køkkeneksperimenter

Den anden dag, da jeg kom hjem fra arbejde, lå der en stor FedEx pakke og ventede på mig. Den indeholdt så spændende ting som Alginat og tapioca maltodextrin. Alginat bruges i mange fødevarer som gelerings- og fortykningsmiddel, mens maltodextrinen kan “forvandle” olier til pulverlignende substanser. Det kan der eksperimenteres meget med, og så snart jeg kommer i gang skal jeg nok dokumentere her på bloggen.

Udgivet i Ingredienser, Køkkenudstyr | 5 kommentarer

Gulerod og hindbær

For et par uger siden, mens det var allermest varmt, var alle på arbejdet inviteret til fødselsdagsispinde. Fødselaren arbejder med sensorik, og præsenterede følgende sensorisk kompleksitetsoplevelse for os: Magnumis med salmiaklakrids. Sidstnævnte blev præsenteret i form af Super Flyers, og så var det ellers meningen at man skulle spise begge dele samtidig. Det var slet ikke så tosset med den kolde is og den milde salmiaksmag sammen :-)
En i selskabet havde hørt at hvis man griller gulerødder ville de komme til at smage som hindbær. Det lød jo spændende, så vel tilbage på pinden måtte jeg lige tjekke madparringstræet for hindbær (der er ikke noget for gulerødder). Og jo, minsandten om ikke hindbær og gulerødder har fælles smagsstoffer :-D Det kunne jo godt have en betydning. Jeg har endnu ikke prøvet at grille gulerødder, så jeg ved ikke om historien passer. I dag til frokost fortalte min kollega så, at han har prøvet, men desværre uden at kunne få gulerøddernes skjulte hindbærflavour frem.

Udgivet i Uncategorized | Skriv en kommentar

Iskoldt!

Jeg har i et stykke tid syntes at vores fryser er koldere end andre frysere jeg har været vant til. Det fik jeg så bekræftet i dag. Jeg havde forberedt ismasse til choko-muskat-is, og ismaskinen har været klar i nogen tid. Den ismaskine jeg er i besiddelse af består af en skål der skal forkøles, og en motoriseret omrører som placeres i den kolde skål. Skålen består af to skåle indeni hinanden; en yderskål af plastic og en inderskål af metal. I mellem de to er en væske som skal være frossen når man kører is på den. I følge brugsanvisningen skal skålen stå i fryseren i et døgns tid før den er klar til brug. Maskinen virker således, at den del af ismassen der ligger ud mod metalkanten hurtigt fryser til, hvorefter omrøreren sørger for at få rørt det frosne is ind i massen, så noget andet kan komme til at blive frosset. Det tager typisk ½ time at fryse ca. 1 l ismasse. I dag skulle jeg jo så vise Anders hvordan det virker. Men allerede efter et minuts tid gik omrøreren i stå, der var frosset så meget ismasse at den lille motor slet ikke kunne trække omrøreren rundt. Så vi måtte tage skeer og knive i brug for at få skrabet det frosne af siden og få frosset hele mængden af ismasse. Det gik hurtigt, ca. 10 min, så var den færdig. Den eneste forklaring jeg kan komme på er at metalskålen har været alt for kold, så det gik for hurtigt at fryse massen ind. Så måske skal der skrues en anelse op for fryseren? I hvert fald skal vi have et termometer der kan fortælle den præcise temperatur.

Choko-muskat-isen? Jo, den var god. Hvis ikke man er lige så meget til muskat som vi er, så tror jeg der var for meget i. Men jeg synes den var lige tilpas.

Opskrift:

  • ½ l piskefløde
  • 4 æggeblommer
  • 5 spsk flormelis
  • 2 spsk kakaopulver
  • ½ friskrevet muskatnød
  • 100 g hakket chokolade

Piskeflødes bringes i kog. Imens piskes æggeblommerne godt med sukker, kakao og muskat. Den kogende piskefløde hældes over æggemassen under omrøring. Derefter hældes massen tilbage i gryden, og varmes op indtil den begynder at blive tykkere. Den skal have en god cremet konsistens. Massen køles helt af inden den kommer på ismaskinen. Kan også fryses i fryseren, men så er det bedst at bruge en metalbeholder, og der skal røres jævnligt i den de første tre timer. Den hakkede chokolade fik jeg aldrig puttet i, det skal ske under indfrysning på maskinen, og i dag gik det så stærkt at jeg glemte det.

Udgivet i Chokolade, Muskat | Skriv en kommentar

Chokodamias :-)

I Schiphols chokoladeafdeling, på vej hjem fra Amsterdam i torsdags, fandt jeg en pose chokoladeovertrukne macadamianødder. De måtte prøves! Macadamianødder er da så afgjort verdens mest delikate nød, og når der så lægges lidt af verdens mest delikate bønne til, så må det jo være en kombination der rykker. Jeg gav posen til Anders, lod som om det var en gave :-) Han ved nu lige så godt som jeg, at det lige så meget var en gave til mig som til ham! De smagte godt, men… Nødderne var overtrukket med en god mørk chokolade. Desværre. Fordi chokoladen overdøvede fuldstændig macadamianøddens milde smag. Så jeg tror at en lysere chokolade med en knap så markant kakaosmag ville passe meget bedre til denne nød. Eller måske endda hvid chokolade.

Udgivet i Chokolade, Macadamia | 4 kommentarer

So little time….

Der er ganske enkelt for få timer i døgnet til at være eksperimenterende amatørkok, når man også har hverdagen fyldt med arbejde, sport, frivilligt arbejde i 2 bestyrelser og at være ny hus- og haveejer. Gad vide hvordan vi skal få tiden til at slå til hvis vi engang får børn? Idéer kommer der hele tiden masser af, det kniber bare med tiden til at få dem afprøvet. I sidste uge var jeg i Amsterdam på kursus. Det foregik på Amsterdam Marrriot, og frokosten var et sandt himmerige af en buffet med små retter, fint anrettet i glas, skåle og på tallerkener, bestående af lækre sager med spændende sammensætninger. Min absolutte favorit var chokolademousse’en bestående af halvt hvid, halvt brun mousse, som var perfekt afstemt mht. sødhed/bitterhed… En dag når jeg får tid(!) må jeg prøve at lave den selv.

Udgivet i Uncategorized | Skriv en kommentar

Muskat

Halv muskatnødHer i huset er vi vilde med smagen af friskrevet muskatnød. Samtidig er det en sand fornøjelse at studere muskatnødens indvendige struktur, der fremkommer når man har revet noget af den. En tidligere kollega medbragte engang en plade mælkechokolade med muskat på arbejde, desværre har jeg glemt producentens navn, det var en yderst delikat oplevelse. Den krydrede smag af muskat passede perfekt til den søde mælkechokolade. I det hele taget er chokolade med krydderier et hit. Tag f.eks. kanel, chili eller koriander, som alle i små mængder giver chokoladen et ekstra pift. Min tidligere indiske stam-Take way havde choco-chili-ice cream, med lige akkurat nok chili til at det prikkede på læberne og i mundhulen :-)

Jeg tror at jeg vil prøve at lave choko-muskatis næste gang jeg finder ismaskinen frem. Eller hvad med en kop rygende varm chokolade med flødeskum og revet muskat? Men det er nok nærmere en vinterting.

Ps. Muskat er også godt i rødbedekage. Kog et par rødbeder og blendt dem godt, og lad det så erstatte revet squash og halvdelen af olien i en opskrift på squashkage. Det smager godt! Og kagen får den mest fantastiske røde farve – helt naturligt!

Udgivet i Muskat | 2 kommentarer

Rød mayonnaise

Mayonnaise ER faktisk en lidt fantastisk substans. En meget stor procentdel olie som er emulgeret ned i lidt æggeblomme. Æggeblommen består af vand, fedtstoffer (lipider) og proteiner. Tilsammen danner disse ingredienser en såkaldt olie-i-vandemulsion. Hvis man har prøvet at ryste olie og eddike (vandbaseret) sammen til f.eks. en dressing, vil man vide at efter en tids henstand vil dressingen skille ad i en olie- og en vandfase. Dette er fordi olie og vand ikke er blandbare væsker. Årsagen til at det samme ikke sker med mayonnaise skal findes i de lipider og proteiner der er i æggeblommen. De fungerer som emulgatorer, altså kemiske stoffer der lægger sig på grænsefladen mellem oliedråberne og vandet og forhindrer at de flyder sammen. Ved at farve olien med et fluorescerende farvestof, kan man i et fluorescensmikroskop tage billeder af mayonnaisen og se hvordan den ser ud “indeni”. Sådna noget gik vi af og til og hyggede os med i laboratoriet på universitetet :-) På billedet ses olien som røde dråber. Ret cool, ik’?

Udgivet i Uncategorized | Skriv en kommentar

99 % kakao

Jeg var et smut i Flensburg for en uges tid siden til et svømmestævne. På vej hjem lagde vi vejen forbi en grænseshop for at købe lidt øl og sodavand og søde sager. Der er altid et pænt stort udvalg af diverse chokolade, meget større end i et gennemsnitligt dansk supermarked, og selvom mange af mærkerne er de samme, så har tyskerne altid mange flere varianter end man kan finde i Danmark. Denne gang fandt jeg bl.a. en plade chokolade med 99 % kakao fra Lindt. Den måtte prøves! Men skuffelsen var stor…. Ren kakao er bittert, meget mere end jeg havde forstillet mig. Det var helt forkert at få chokolade i munden som føltes som chokolade, “knaste” som chokolade, men overhovedet ikke triggede mine chokolade-(læs:sukker!)receptorer :-( Det var måske kun 99 % kakao, men 100 % forkert! Anders sagde at det fik kaffen til at smage sødt!

Størstedelen af den plade chokolade ligger nu i køkkenskabet og venter på næste gang vi skal lave chili con carne. Det er vist det eneste den egner sig til!

Udgivet i Chokolade | Skriv en kommentar